第62章 粤菜62(第2/2 页)
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佳肴的同时,我们也能感受到粤菜带给我们的那份独特的美味与文化魅力。
鱼揽萝卜丝。
在粤菜的世界里,每一道菜都有其独特的魅力和故事。
今天,我们将一同探寻“鱼揽萝卜丝”的奥秘,感受这道菜的选材精细与烹饪艺术的完美结合。
首先,我们谈谈选材。
“鱼揽萝卜丝”这道菜对食材的要求极高。
新鲜的鱼类,必须挑选肉质细嫩,味道鲜美的海鱼品种。
而萝卜,则需选用本地出产的、水分足、口感脆嫩的萝卜。
这两种食材的巧妙搭配,既保证了菜肴的口感,又突显了粤菜的清淡与鲜美。
接下来,让我们深入探讨做法。
“鱼揽萝卜丝”的做法并不复杂,但却需要精湛的烹饪技巧。
先将鱼处理干净,切成丝状,用姜丝、葱丝、料酒腌制去腥。
萝卜同样切丝,焯水后沥干备用。热锅凉油,爆香姜蒜末,放入鱼丝煸炒至变色,再加入萝卜丝一同翻炒。
调入盐、糖、胡椒粉等调料,快速翻炒均匀,最后撒上葱花即可出锅。
烹饪过程中,火候的控制尤为关键。
火候过大,鱼丝易碎;火候过小,则难以去除鱼腥味。
只有火候适中,才能保证鱼丝的完整与鲜嫩。
而萝卜丝的焯水时间也要严格控制,既要保证萝卜丝熟透,又不能使其失去脆嫩口感。
品尝“鱼揽萝卜丝”,首先迎接你的是一股清香扑鼻的味道。
细嚼慢咽间,鱼肉的鲜美与萝卜的清甜交织在一起,让人回味无穷。
这道菜不仅是一道美味佳肴,更是一种粤菜烹饪艺术的体现。
(未完待续……)
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