第36章 湖南老乡们的最爱36(第1/2 页)
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冬笋溜肉片。
在湘菜的世界里,每一道菜都如同一幅生动的画,色香味俱佳。
而冬笋溜肉片,无疑是这幅画中最为清新脱俗的一笔。
它结合了湘菜的醇厚与冬笋的鲜嫩,是时令的馈赠,也是湘菜厨师们对食材与季节的尊重与诠释。
选材上,这道菜对食材的要求极高。
冬笋,必须选用新鲜出土、洁白如玉的嫩笋,这样的冬笋口感脆嫩,带有一种独特的清香。
而肉片,则多选用猪里脊肉,因其肉质细嫩,易于入味。
将里脊肉切成薄片,用料酒、盐、生粉腌制片刻,既保留了肉的鲜美,又让肉片更加滑嫩。
做法上,湘菜厨师们讲究火候与调味的平衡。
先将腌制好的肉片快速滑炒至变色,捞出备用。
接着,将洗净切好的冬笋片放入锅中,用中小火慢慢煸炒,让冬笋的香气充分释放。待冬
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