第66章 粤菜66(第1/2 页)
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大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。
烧味。
在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的鲜香和精致的制作工艺而闻名。
而在粤菜中，烧味则是一道不可或缺的美食。
它以其色泽鲜亮、口感醇厚、香气扑鼻的特点，深受食客们的喜爱。
在选材上，烧味注重选用新鲜的肉类，如猪、鸡、鸭等。
其中，叉烧多选用猪肉，而烤鸭则以北京填鸭为最佳。
选材时，不仅要确保肉质的新鲜，还要观察肉的颜色、脂肪分布和肉质纹理，这些都直接影响到烧味的口感和品质。
在烹饪过程中，烧味的做法十分讲究。
以叉烧为例，首先要对猪肉进行腌制，使其充分吸收调料的味道。
腌制完成后，再用炭火慢烤至肉质酥软、色泽红亮。烤制的过程中，火候的控制十分关键。
火候过大会导致肉质焦
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