第58章 粤菜58(第1/2 页)
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大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。
第一道,椒麻脆皮鱼鳔。
椒麻脆皮鱼鳔:粤菜中的珍馐美味。
粤菜,被誉为中国的烹饪艺术,选材严格,烹饪技巧独特。
在这片美食的海洋中,椒麻脆皮鱼鳔是一道不可或缺的珍馐美味。
选材是烹饪的第一步,也是最关键的一步。
对于椒麻脆皮鱼鳔来说,选材尤为重要。
鱼鳔,是鱼的器官之一,富含胶质,口感独特。
在广东,人们喜欢选用新鲜的草鱼作为主要食材,因为草鱼的鱼鳔厚实,口感更好。
接下来是烹饪技巧。制作椒麻脆皮鱼鳔需要经过多道工序,每一步都需要精心操作。
首先,将鱼鳔处理干净,用姜葱料酒焯水去腥。
然后,用特制的椒盐腌制,让鱼鳔充分吸收椒麻的香味。
最后,挂上特制的脆皮糊,放入高温油
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